Cómo elegir la sarten perfecta para cocinar y hornear -

Una amiga mía se estaba quejando de que su receta de galletas y verdaderamente era muy inconsistente. Algunos lotes se quemaron, mientras que otros parecían tardar demasiado en cocinarse. Ella estaba usando los mismos ingredientes y método, pero sus resultados fueron frustrantes. Después de solucionar un poco el problema, descubrimos que no era la receta o los ingredientes que estaba usando, sino sus nuevas bandejas para hornear en las que estaba cocinando.

Había comprado dos bandejas nuevas; una sartén de acero inoxidable y una sarten de aluminio más liviana y de grueso calibre. La sartén de hacero inoxidable horneó sus galletas demasiado rápido, la masa no se estaba esparciendo y el fondo estaba ardiendo. La sartén de aluminio mas ligera produjo un mejor resultado, pero el tiempo de horneado fue mucho más largo. Su conclusión inicial fue que la sartén de hacero inoxidable estaba quemando sus galletas porque era más delgada. Entonces, ¿fue este el caso? No.

El éxito de su horneado depende mucho más del tipo de su sartén

que del peso. Los recipientes más ligeros (normalmente de aluminio) reflejan la luz. A su vez, este reflejo ralentiza la conducción de calor por parte del metal. Las ollas oscuras suelen estar hechas de acero y su color oscuro absorbe la luz y, por tanto, el calor, lo que hace que se caliente más rápido y retenga una temperatura muy alta.

Por lo general, se recomienda usar sartenes de aluminio para productos horneados, ya que conducen el calor de manera uniforme y a un mejor ritmo. Si desea que sus productos horneados mantengan un color pálido, use una sarten de aluminio brillante, ya que refleja aún más luz. Para un mejor dorado, opte por una sartén sin brillo. Tenga en cuenta lo que pretende hornear en una sartén de aluminio, ya que puede reaccionar con elementos ácidos y hacer que la comida adquiera un sabor metálico. Si tiene la intención de asar algo ácido, como limones o tomates, asegúrese de cubrir la hoja con papel pergamino primero.

¡Pero no tires tus sartenes oscuras! Para hornear, tienden a dorar la parte inferior de sus artículos más rápido (y este desarrollo temprano de la corteza puede evitar que las galletas se esparzan), lo que resulta en un horneado desequilibrado. La regla general al hornear con moldes de color oscuro es reducir la temperatura del horno en un 25 por ciento.

Sin embargo, existen excepciones a esto. A los artículos que tienen un tiempo de horneado corto pero que necesitan un calor muy alto, como el hojaldre o la masa de pizza, les encanta la sartén oscura. Les da un impulso rápido y en caliente. También me encantan mis sartenes oscuras para asar verduras y las sartenes oscuras con borde para asar carne. ¿Busca bordes crujientes oscuros en sus gajos de papa o coliflor asada  con buena caramelización? Las cacerolas oscuras son el camino a seguir.

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