Teflón: ¿un peligro en el fondo de la sartén? - sartenes.top

Los revestimientos antiadherentes se destacan. Una molécula será prohibida a más tardar en 2021.

¿sartén de teflón, es perjudicial ?

¿Cocinar un huevo o asar un filete en una sartén de teflón es perjudicial para la salud? Recientemente, varios informes y publicaciones han dado la voz de alarma. Un compuesto de teflón en particular, PFOA o ácido perfluorooctanoico, tóxico para los humanos, ha sido prohibido a través del Atlántico. El reglamento REACH de la Unión Europea prohibirá su venta y fabricación a partir de julio de 2020. En Suiza, la fabricación, comercialización y uso de PFOA y sustancias relacionadas estarán en gran medida limitadas para el 1 de junio de 2021. de acuerdo con la Ordenanza sobre la reducción de riesgos asociados con productos químicos (ORRChem). En otras palabras, se prohibirá el PFOA, su uso solo será posible en casos excepcionales en la industria.

el peligro de las sartenes de teflon

Se requieren varias cocciones sucesivas bajo presión y a alta temperatura para fabricar y endurecer un revestimiento de teflón antiadherente. Este proceso libera casi por completo el PFOA y se une fuertemente a los otros compuestos en el recubrimiento. Al final, es un alivio saber que las pruebas no han medido ningún residuo de PFOA en las sartenes durante varios años. Sin embargo, se recomienda no sobrecalentar la cocina de vacío. A partir de 360 ​​°, el revestimiento se degrada y pueden formarse vapores tóxicos. Tenga cuidado en particular con una cocina de gas o de inducción, que se calienta rápidamente.

Otro componente utilizado en la fabricación de recubrimientos antiadherentes, GenX, también genera mucha tinta. Inicialmente considerado seguro, fue clasificado en agosto de 2019 por la Agencia Europea de Químicos como una sustancia de preocupación. No se pueden excluir los riesgos potenciales para el medio ambiente y la salud.

Un juego sagrado de utensilios de cocina

¿qué revestimiento elegir?

En caso de duda, ¿qué revestimiento elegir? Para cocinar a fuego lento, prefiera el hierro fundido, incluso si es costoso, pesado de manejar y largo para calentar. El cobre conduce el calor rápidamente pero su mantenimiento es muy delicado. La cerámica es una alternativa interesante al teflón, especialmente porque representa menos energía gris, pero los franceses de Que Choisir han demostrado que no se sostiene. Las calificaciones generales de las diversas pruebas están muy por debajo de los modelos de teflón. Queda aluminio, no muy antiadherente, y acero inoxidable, con la condición de que el fondo del recipiente esté bien sazonado para evitar que la comida se pegue.

Se acaba de publicar una última revisión sobre sartenes de teflón y otorgó su premio al artículo más barato del panel. El modelo Oumabärlig de Ikea por menos de 25 euros hace más que honorablemente en cuanto a durabilidad, rendimiento y seguridad térmica. Otra buena opción, el Ingenio Expertise de Tefal, conjunto de dos.

NO SOLO EN LA SARTÉN

La EFSA reduce la ingesta tolerable de dos contaminantes: sulfonato de perfluorooctano y ácido perfluorooctanoico. El primero ha sido prohibido desde 2010, el segundo será a partir de 2020, pero ambos persisten en el entorno donde se degradan muy lentamente.

Estas sustancias también se utilizan para impregnar textiles y cuero, tratar los envases de alimentos contra la grasa, en dispositivos médicos y espuma contra incendios. La mayor parte se absorbe a través del agua y los alimentos de origen animal. Según la EFSA, la exposición de una gran parte de la población, en particular los niños, excede los nuevos valores tolerables, por lo tanto, es urgente refinar los métodos de análisis para protegerlo mejor.

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